vacsorához
Home » Archívum » Balla Géza Kadarisszima 2008
bg kadarisszima2008

Balla Géza Kadarisszima 2008

A Vörös Aszú..

“..Nézzük meg az utolsó borunkat, kedves Barátaim, Hölgyeim és Uraim, amely ha nem tévedek, egy borkülönlegesség. Azért borkülönlegesség, mert, vagyis többek között, mert nem minden évben tudjuk előállítani ezt a bort. És mikor sikerül, akkor mindig nagy alázattal jelenek meg, és mindig nagy alázattal beszélek erről a borról mindenkinek. Elsősorban azért, mert ezt a típusú vörösbort először az ezerhétszáznegyvenes években gróf Grassalkovich Antal készítette itt a ménesi borvidéken, aki egy kulcsfigurája volt ennek a borvidéknek, már ahogy elhangzott, több száz évvel ezelőtt. Kadarkából készül ez a bor, és úgy, hogy a szüret után két-három fürtöt hagyunk a tőkén. Én ezt rizikófaktornak szoktam nevezni, mivel ha az időjárás megfelelő, akkor ezek a fürtök nagyon szépen aszúsodásnak indulnak.

A ménesi borvidéket egy bizonyos fokig a Maros folyó az ölébe fogja, és ez lehetővé teszi, hogy a magas páratartalom miatt Ménesen, és a gyoroki oldalakon, dűlőkön nagyon szép aszúsodási folyamatok induljanak a Kadarkánál. Hogyha sikerül, hölgyeim és uraim, akkor egy ötven-hatvan százalékos nemes penész megjelenése után, ami a szőlőfürtöket illeti, ezeket a szőlőfürtöket leszüreteljük, és együtt dolgozzuk fel ezeket az úgynevezett botritizált szőlőszemeket a még nem aszúsodott, de már töppedt szőlőszemekkel, és úgy egy szamorodni technológiát alkalmazva, ez borkülönlegességet, ilyen jellegű, aszú jellegű borkülönlegességet tudunk előállítani egyes évjáratokban. Az utolsó, amikor sikerült, 2008-ban volt, és most a 2008-as évjáratú bort kóstoljuk. És többek között, mivel hogy nem százszázalékos aszútechnológiával készítettük ezt a bort, egy fantázianevet adtam a bornak, és Kadarisszimának neveztük el, amely 97 gramm visszamaradt természetes cukrot tartalmaz, több mint tizenkét-tizenhárom százalék alkoholt, és, ami nagyon fontos, és ha megkóstoljuk, illatozzuk ezt a bort, és azután megkóstoljuk, az illatában az aszújellegeket, aszú-nyomelemeket találjuk, az ízében pedig különbözik a fehér aszútól, elsősorban azért, mert egy édes fehérbornál, mint ahogy ezt az előbb nektek magyaráztam, az édes jellegek azonnal megjelennek az ízlelőbimbón, mihelyst kontaktusba kerülnek a borral. Itt nem az édes jellegek a fontosak, ha megkóstoljuk a bort, hanem először a szép gyümölcskarakterek, a szép tanninok jelennek meg, az édes jelleg pedig az utóízében jelenik meg, az utóízéből jön elő. Ez teszi különlegessé többek között ezt a bort. Nagyon kellemes szín, ugye nem egy mélyvörös színről van szó, nem egy testes borról van szó, nagyon elegáns, és nagyon harmonikus bort találunk, egy desszertborról van szó persze, amelyet, ugye, gasztronómiai szempontból én elsősorban csokoládé alapanyagból készült édességek, torták, különböző keserűcsokoládék mellé, magas kakaótartalmú keserűcsokoládéhoz, különböző tortákhoz elképzelem ezt a bort.

Ez a borkülönlegesség, kedves barátaim, hölgyeim és uraim, persze hogy mennyiségben egy párezer palackot tudunk jó évjáratokban előhozni, ilyen félliteres palackban gondolkodván, de én azt gondolom, hogy ez is egy különös dolog, és ez is bizonyítja azt, hogy a ménesi borvidék minden szempontból egy különleges borvidék. Hiszen sokan próbálkoznak az ilyen jellegű borokkal, de azt a terroire-jelleget, azokat az illatokat, azt az igazán kellemes ízvilágot, amit például ez a Kadarisszima is mutat nekünk, kevés helyen, kevés borászatokban, kevés borvidékeken tudjuk megízlelni..”