vacsorához
Home » Archívum » Balla Géza Cabernet Sauvignon 2003
balla geza cab sav 2006

Balla Géza Cabernet Sauvignon 2003

“..És akkor az utolsó száraz vörösborunkat kóstoljuk, ami nem más, mint egy 2003-as évjáratú Cabernet Sauvignon, szintén egy világfajtát kóstolunk. Hát ugye ez már egy ilyen úgynevezett dekantőr bor, ezt ezelőtt, ha nem tévedek, két-három órával már kitöltöttük. Nagyon fontos, hiszen már az öt évet meghaladó vörösboroknál, kivált a testes, és ilyen színanyagokat tartalmazó vörösboroknál megtörténhet az, hogy a színanyag kicsapódik, és lerakódik a palack fenekére vagy oldalára. Megmondom őszintén, hogyha ilyen borokkal találkoznak, nem kell megijedni, ez egyáltalán nem egy negatív tulajdonság, megtörténik ez a vörösborokkal. Ilyenkor kell használni ezeket az úgynevezett dekanter edényeket, amikbe kiöntjük a borokat jó pár órával hamarabb, és ezután pedig így kerülnek a poharakba.

Tehát ami még nagyon fontos egy ilyen már majdnem muzeális jellegű vörösbornál, kedves barátaim, az az, hogy nem szabad sietni a kóstolásával. Amikor a pohárba kerül, akkor levegőztetni kell ezt a bort. Nem szabad elsietni! Lehet, hogy kíváncsiak vagyunk, és teljesen normális dolog ez, hogy istenem, egy 2003-as évjáratú bor… Tudni kell azt, hogy a 2003-as év nagyon jó évjárat volt, kivált a vörösboroknál. Egyike a legjobb évjáratoknak az utolsó tíz évben a 2003-as is! És mégse, nem szabad azonnal megkóstolni. Ugyanaz a jelenség, amit az első, az előző bornál mondtam nektek, hogy ha odafigyelünk a színére, ez sem mutatja jelét a hét évnek, egyáltalán, tehát azok az igazán kellemes csersavak, tanninok, amelyet tartalmaz a bor, az a stabil szín, amiről sokat beszéltem és sokat meséltem már, hogy ezt a színstabilizációt elsősorban a technológiával, a negyvennyolc órás cefre hidegkezeléssel lehet elérni. Stabilak maradnak a színek, élénkek maradnak a színek még hosszú évek után is.

De hát mit beszélünk, kedves barátaim a Cabernet Sauvignonról? Hiszen én vallom azt, hogy a Cabernet Sauvignon a vörösborok királya. Ezt el kell ismerni! Ezeket a színeket, ezt a testességet, ezt a komplexitást az illatában, az íz világában, ezt a mondhatni azt, hogy fiatal korában fekete ribizli jelleget, de már ebben a korban az aszalt szilvát, az utóízében a mandula, a kesernyés mandula jelleget. Ezt más bornál nem találjuk. Ilyen intenzív jelleggel, ilyen komplexitásban ezt más bornál nem találjuk. Fanyarsága, picit durva tanninok, szintén a Cabernet Sauvignonra emlékeztethetnek csak, ugye. Ne várjunk el kettő-három év után egy Cabernet Sauvignontól, ne várjuk el azt, hogy egy kész bor legyen. Nem. Nem lehet. Mindenkinek azt javasolom, hogy egy testes Cabernet Sauvignont csak négy-öt év után lehet fogyasztani. Hiszen szükség van. A többi boroknál kettő év után már mondhatni azt, hogy majdnem bársonyosak a vörösborok. A Cabernet Sauvignonnál nem így van ez. Szükség van négy-öt, sőt hat évre is addig még, hogy igazán egy fejlett, egy kész, egy szép tanninokat tartalmazó vörösbort találjunk a pohárban. Ez a Cabernet Sauvignon a vadságával, picit durva jellegével, ezt el kell neki ismerjük, de pontosan ezért fogyasztunk egy Cabernet Sauvignont gasztronómiai szempontból szintén nehéz vadhúsok mellé. Itt már ugye, azt hiszem, mindannyian észrevettétek ezt a kellemes palackbukét is, amelyek a különböző észterifikációs folyamatok után jelennek meg. Nagyon kellemes palackbuké, aztán pedig a szép erdei gyümölcs illatok, ízek. Érdemes a száraz mintát is érzékelni ennél a bornál, amint az előbb elhangzott, a csokis jelleg a száraz mintában is nagyon szépen megjelenik.

Kedves barátaim, ez volt a 2003-as évjáratú Cabernet Sauvignon, büszke vagyok erre a borra is, én azt gondolom, még egy jó pár évig lehet érlelni ezt a bort palackban..”